Кухня Шри-Ланки имеет свои особенности. Во множество блюд кладут кокосовую стружку, а также сок и масло кокоса и пальмовый нектар (treacle). Очень популярна умбалакада (umbalakada) – порошок из сухой рыбы, его добавляют в карри для аромата.

Очень вкусен белый рис на кокосовом молоке — кирибат (kiribath). Он входит в меню некоторых ресторанов и, нарезанный ромбами, подается во время всевозможных церемоний. Кирибат с его мягким вкусом хорош и сам по себе, и с острыми закусками, например с измельченной смесью острого красного перца, лука, лимона и пряностей — ката самбол (Katta sambola). С кокосовой стружкой и пальмовым «медом» кирибат становится сладким блюдом, которое называется Imbul Kiribath. Еще одно известное ланкийское лакомство — питу (pittu), это смесь из рисовой муки, тертого кокоса и воды. Его готовят на пару и подают вместе с карри или ката самбол.

Традиционная пресная лепешка — роти (rotti) изготавливается из рисовой муки и тертого кокоса, подается с карри, острыми закусками и бананами.

Большое влияние на местную кухню оказали кулинарные традиции народов, которые оставили свой след в истории острова. На ланкийском столе нередки арабские, португальские, английские, голландские, китайские, полинезийские и малайские «мотивы». За несколько столетий ланкийцы творчески «освоили» их и включили в свое меню.
По информации kariatida

Из долины Луары, поставляют лосося и грибы, выращенные в пещерах Сомюра, а также разнообразную дичь и спаржу.

В Гаскони производят паштет из гусиной печени, а трюфели выращи­вают в Перигоре.

В провинции Прованс выращивают ароматные кавайонские дыни, помидоры, базилик.

В Эльзасе — белые су­хие вина подают со свининой и тушеной капустой или местным сыром — «Мюнстер».

В Провансе суп «Буйабес» подают с красным местным вином.

В Бургундии к сыру «Эпуас» обязательно подадут охлажденное бургундское.

Сладкие вина, такие как «Сотерн» подают к гусиной печени.

Самые лучшие закусочные — шаркютри (колбасные лавки). Здесь подают паштеты и салаты, различные сорта ветчины и сырокопченые колбасы, пироги с ветчиной и сыром.

В закусочных и кафе подают салаты, холодные бутерброды и горячие сэндвичи.

В чайных салонах Вам предложат чай и пирожные, кусок торта или пироги.

Советы и рекомендации

В рестораны надо одеваться корректно, при входе необходимо дождаться метрд’отеля.

Счет необходимо попросить самому. Ночью работают кафе только в оживленных кварталах, в обыч­ных обслуживание заканчивается в 23.00 часов.

В цены отелей и ресторанов входят налоги и плата за обслуживание они не должны выделяться в качестве отдельных пунктов в счете.

В кафе, барах и некоторых ресторанах в меню указывается две цены «au comptoir» у стоики (дешевле) и «en sale» за столом.

Обед на уличных столиках возле ресторана или кафе стоит на 20% доро­же, чем в помещении.

Чаевые в размере 12–15,% как правило, вклю­чены в счет, но сдачу в виде мелких монет принято оставлять.
По информации kariatida

Рис — важнейший продукт питания в стране. Существует два способа его приготовления: белый рассыпчатый рис и клейкий рис.

Подлинный деликатес тайской кухни — соус кари, приготовленный с кокосовым молоком. Второй основной продукт питания — лапша и макароны трех типов: тонкая рисовая лапша, толстая лапша и желтая яичная лапша.

В числе приправ помимо чили (острого перца), уксуса и сахара пользуется популярностью рыбный соус, используемый практически во всех блюдах вместо соли.

Ни под каким видом не приобретайте еду на улице, это опасно для вашего здоровья!
По информации kariatida

Домашний мансаф

Фото: Nickfraser , Creative Commons — Share Alike 3.0

Собрались его родственники и знакомые, мы приятно общались на разные темы.

Неожиданно вошла его мама, держа в руках огромное блюдо. На нём я увидел гору риса, на котором были цыплята, усыпанные кедровыми орехами. Всё пахло карри и другими специями.

Я тогда не знал, что это — Мансаф, приготовленный по традициям севера Иордании. Мансаф (араб. منسف) иорданское национальное блюдо происхождения. Мансаф готовится из баранины (реже телятины, курицы), приготовленной в соусе из йогурта, и подается с рисом и орехами.

Социальная роль Мансафа

Мансаф в Иордании подается в особых случаях, таких как свадьбы и рождения детей, либо в честь гостей, и, конечно, в праздники, такие как Ид аль-Фитр (праздник розговенья) и Ид аль-Адха (праздник жертвоприношения).

Мансаф гости традиционно едят совместно из больших блюд руками (по-бедуински), при этом левая рука за спиной (левой рукой в мусульманских странах есть не принято ввиду того, что ею пользуются при ритуальном омовении), а правой берут мясо и рис.

Родиной Мансафа считают иорданский город Аль-Карак.

Варианты приготовления Мансафа

Имеются другие вариации приготовления Мансафа: рыбный Мансаф, распространенный на юге Иордании в районе портового города Акаба, и куриный Мансаф, распространенный на севере страны. Мансаф иногда готовят и из телятины.

Попробуйте такой вариант Мансафа:

Ингрединты Мансафа

• баранина (телятина, курица) — 1,5 кг
• сметана 25-30% — 500 г
• кефир 3-5% — 500 г
• рис (египетский) — 500 г
• миндальные и кедровые орешки — 200 г
• растительное масло
• кубик бульонный Maggi куриный — 1 шт.
• карри , соль
• петрушка

Способ приготовления Мансафа

Разрубить мясо на небольшие куски, хорошо промыть, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавить 1 ч. ложку соли и варить 40-50 мин. на хорошем огне без крышки до выкипания 2/3 воды.

Одновременно смешать в другой кастрюле сметану и кефир и кипятить 20 мин. на слабом огне, постоянно помешивая. Затем вылить полученную смесь в первую кастрюлю с приготовленным мясом и бульоном. Все это снова готовить на медленном огне 30-40 мин. с добавление кубика “Maggi».

Отдельно в большом количестве воды отварить до готовности рис с солью и 1 чайной ложкой карри.

Отдельно обжарить кедровые и миндальные орехи в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.

Готовый рис выложить на лепёшку на большом подносе, сверху положить готовые куски мяса, посыпать орехами и нарезанной зеленью петрушки.

Бульон подаётся отдельно, им поливают Мансаф во время еды.

Щахия тейиба!

Приятного аппетита!

Аль-Карак -  родина Мансафа на карте